24H台南│15:00 舊來發餅舖

蘊藏無形文化財的百年糕餅店

BYFu-Ju Yang (楊馥如)09 February, 2022

來到舊來發,除了買餅,還要聊天、聽故事,不管新客人還是熟面孔,很會做公關的店狗一律熱情歡迎。

 

走進有一百五十年歷史的舊來發,像走入民俗百科全書,每樣糕餅都帶著趣味知識:生兒子,要連莊,所以慶祝週歲的紅麵龜倆倆相連;至於女兒,麵龜做成小小的單顆,意味生一個就好。聽過「榭榴」嗎?這糕點的造型像多子的石榴果實,是傳統的女方訂婚十二禮之一,希望新人多子多孫。

黑糖香餅(又稱椪餅)是明星商品,造型圓滾可愛,這顆台南人口中的「月內餅」,從前是給產後婦女進補的,標準吃法是用麻油煸香薑片,放入香餅,在餅上開個洞,倒入雞蛋、加點龍眼乾,小小火煎,等到蛋白蛋黃稍微凝固,再把椪餅壓扁。

 
 
 

舊來發前店後廠,走進店頭像進到朋友家客廳般自在愉快。有時碰巧,可以看到師傅們正做餅,岳父、女婿、兒子三人一組,十分有默契。看似簡單的其實最難:做椪餅的原料——黑糖、水、油、麵粉、麥芽糖——五隻手指數得完,不過能讓擀平的麵團在高溫下短時間澎發,一切靠真功夫,不容出錯。師傅們笑稱自己是人肉磅秤、人體溫度計,下手秤重控溫無不精準。

 

幸運的話,你買得到隱藏版糕餅——譬如,長得像掛包也像古董梳子的「柴梳餅」,還有古早味「白糖酥」——這些甜點費工又沒什麼利潤,繼續做著,只為了傳承。因為糕餅包的不只是糖與芝麻,還有對保存文化和傳統的情懷。一口咬下,餅又更香了。

 

Photography 李翔(差差)@rookie030



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