24H台南│12:00 和興號鮮魚湯

台南吃魚文化的見證,地方菜色裡的溫柔

BYFu-Ju Yang (楊馥如)09 February, 2022

來台南,你必須好好被照顧,那種來自阿公阿嬤、爸爸媽媽,對你從胃到身,乃至心的全面照顧。來和興號鮮魚湯吃飯吧!

 

和興號的幾道招牌菜——像是翡翠燕麥粥、川燙魚片、海鮮湯麵、虱目魚脯飯——都是用客製的心,專門研發出來的,而且帶著滿滿的溫柔與愛情:店裡的客人有老人家和孩子,所以帶骨的、有刺的不賣;上桌的魚片來自海鱺、龍膽石斑,統統現殺現片,全都挑好刺,燙到斷生,可以直接入口。

 

客人想吃魚也想吃麵,所以研發了海鮮湯麵;客人想吃粥,所以研發兼顧健康和美味的燕麥粥,選擇燕麥因為它能有效吸附湯汁的美味,不會湯是湯、飯是飯;虱目魚脯算是老菜,從前的婆婆媽媽知道孩子不懂得啃魚刺,於是細心撥下魚肉,炒乾、揉開再搓鬆,最後成了魚脯;這道菜是廚房智慧的流傳,也隱藏了極大的愛憐之情。

 
 

「都是被逼出來的啊!」聊到招牌菜式的誕生,主理和興號的王慧惠笑著說。但在我看來,這正是台南美食的靈魂。台南美食,好吃當在不在話下,但「人情」是看不見得調味料,讓風味更上一層。

和興號的小菜特別精彩:花生豆腐、封肉筍干、日曬菜脯蛋⋯⋯雖然是家庭風味,但別忘了,只有好的食材才敢直球對決。

Photography 李翔(差差)@rookie030



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