24H台南│12:00 和興號鮮魚湯
台南吃魚文化的見證，地方菜色裡的溫柔
來台南，你必須好好被照顧，那種來自阿公阿嬤、爸爸媽媽，對你從胃到身，乃至心的全面照顧。來和興號鮮魚湯吃飯吧！
和興號的幾道招牌菜——像是翡翠燕麥粥、川燙魚片、海鮮湯麵、虱目魚脯飯——都是用客製的心，專門研發出來的，而且帶著滿滿的溫柔與愛情：店裡的客人有老人家和孩子，所以帶骨的、有刺的不賣；上桌的魚片來自海鱺、龍膽石斑，統統現殺現片，全都挑好刺，燙到斷生，可以直接入口。
客人想吃魚也想吃麵，所以研發了海鮮湯麵；客人想吃粥，所以研發兼顧健康和美味的燕麥粥，選擇燕麥因為它能有效吸附湯汁的美味，不會湯是湯、飯是飯；虱目魚脯算是老菜，從前的婆婆媽媽知道孩子不懂得啃魚刺，於是細心撥下魚肉，炒乾、揉開再搓鬆，最後成了魚脯；這道菜是廚房智慧的流傳，也隱藏了極大的愛憐之情。
「都是被逼出來的啊！」聊到招牌菜式的誕生，主理和興號的王慧惠笑著說。但在我看來，這正是台南美食的靈魂。台南美食，好吃當在不在話下，但「人情」是看不見得調味料，讓風味更上一層。
和興號的小菜特別精彩：花生豆腐、封肉筍干、日曬菜脯蛋⋯⋯雖然是家庭風味，但別忘了，只有好的食材才敢直球對決。
Photography 李翔（差差）@rookie030