味蕾自由漫步 星光燦爛下的San Sebastian
聖塞巴斯提安位於西班牙巴斯克的中心地帶,是傳統與創新融為一體的美食天堂。透過Benjamin Lana的專業視角探索此文化瑰寶,從世界知名的米其林星級餐廳到充滿活力的Pintxos文化。在這裡,食物不再只是維持生計的食品,而是一種藝術形式。

巴斯克的餐桌文化
聖塞巴斯提安(San Sebastián,巴斯克語:Donostia)位於西班牙北部巴斯克區,是文化、藝術與自然景觀的精緻城市。這裡有歐洲知名的國際影展,吸引無數饕客朝聖。從街頭的Pintxos,到密集的米其林星級餐廳,展現城市迷人風采。

巴斯克人兼美食探索家Benjamin,以味蕾為嚮導帶領旅者感受這片土地的靈魂。他繪製了一幅Pintxos味覺地圖,在貝殼海灘暢談文化,揭開珍藏的米其林名單,與世界旅者共享這座美食天堂。
他說,巴斯克食物是當地生活的核心,從廚師到家庭主婦,人人對烹飪充滿敬意;他們推崇「市場料理」,強調季節性和本地化的烹飪理念;更難能可貴的是那容納百川的味蕾,自然接納其他美食文化的影響,創造出獨特的巴斯克風味。

巴斯克廚師的創新精神源自中世紀的航海與漁獵傳統。雖然風乾鱈魚技術源自維京人,但巴斯克人將鹽與鱈魚完美結合。地中海早有醃製技術,卻是巴斯克人首創鹽鱈魚的獨特保存方式。

巴斯克男人很會煮!
在巴斯克,「不會煮飯的男人不存在」這句話一點也不誇張。Txoko(意為「角落」)就是最好的明證——這個美食會員俱樂部源自19世紀,原是母系社會下男性的「秘密基地」。在這裡,男人們一邊下廚一邊暢談,創造出獨特的美食交流空間。如今的Txoko已對所有性別開放,但依然保持著打破身份界限、共享美食故事的傳統。比起一般餐廳,這個「角落」更自由親民,不僅守護著傳統菜肴,更讓美食與情誼在此發酵昇華。

風梳浪舞:巴斯克的自然樂章
從小,我便與烹飪結下不解之緣。11歲時,首次成為童子軍夥伴的小廚師,便愛上了這項樂趣。無論與母親、祖母或姨媽在廚房忙活,烹飪對我而言,如同呼吸睡覺般自然愉快。我熱愛烹飪,世上少有事物能比為家人或朋友烹製美食更令人感到安慰與滿足。

沿著坎塔布連海岸散步是我最喜愛的日常。從翁達勒塔海灘經過風之梳 (Peine del Viento),那是我心目中最富詩意的雄偉雕塑,是巴斯克雕塑家Eduardo Chillida的傑作,嵌入海岸與浪濤之間,彷彿與自然對話。我喜歡隨著海灣漫步,穿過翁達勒塔和貝殼海灘(La Concha),最終抵達港口的水族館,每每步入館內,童年的深海幻想便再次浮現,讓人無比激動。

穿過港口街道,步入老城區(Parte Vieja)經過蘇里奧拉橋,眼前便是烏魯梅亞河與大海交匯的壯麗景象。在這裡,我總會停下腳步,欣賞庫薩爾展會中心那宛如海岸岩石般的現代藝術傑作,在夕陽下折射出海洋廣闊的無盡魅力。
跟隨著Benjamin的腳步,來到充滿活力的格羅斯區,這裡是聖塞巴斯提安的文化與藝術心臟,庫薩爾展會中心不僅舉辦國際電影節,也是25年來San Sebastián Gastronomika料理高峰會的舉辦地,每年吸引世界頂尖廚師與美食專家齊聚一堂。

老城區的Pintxos味蕾冒險
走進老城區,巷弄中總是熱鬧非凡,饕客們在美食店門前排起長隊,找個站位都難。「Pintxos」這名字相對較新,四十年前人們稱它「Banderillas」—— 這些一口大小的美食,以木籤串起置於麵包上。不同於適合分享的Tapas,Pintxos是一場個人的味覺冒險。


巴斯克地區擁抱大西洋,豐饒的海鮮與沃土孕育出極品食材。在聖塞巴斯提安,bar-hopping和Pintxos是這座城市的美食靈魂——從簡單的一口小點,到精緻的創意料理,每家店都以新鮮食材呈現獨特風味。在此,用餐是一場隨興的探索,穿梭在酒吧間,享受輕鬆又驚喜的味蕾冒險。



穿越港口街,Benjamin帶著我們展開Pintxos朝聖之旅,沿路拜訪他私藏的美食名單——當然,第一站得先慰勞一下因海邊散步而咕嚕抗議的胃!
Ganbara是少數能完美烹調新鮮野生菇蕈的餐酒館之一,從香氣四溢的小羊角麵包夾伊比利火腿到經典的gildas,每一道都令人驚嘆。樓下的小餐廳更是品味道地巴斯克美食的好地方。自1984年由José Martínez和Amaia Ortuzar夫妻創立,現由兒子主廚Amaiur接班,Ganbara成為聖塞巴斯蒂安迷人舊城區的美食熱點。
Tamboril坐落憲法廣場,以「pipas」油炸蝦、裹麵炸鯷魚和鐵板烤蘑菇聞名全城。Casa Urola的牛肝菌烤餅、牛排配紅椒和主廚Pablo的涼拌菜更是令人難忘。主廚對菌類的講究,每日由小農採集大小一致的野生菌,確保最佳品質。樓上餐廳的精緻巴斯克料理,完美展現當代巴斯克美食精髓。
Otaegui這家傳承四代的糕點店,每天清晨便開始製作新鮮甜點。自1886年創立以來,堅持使用頂級原料,不添加防腐劑和香精。招牌甜點Pantxineta以酥皮、卡士達醬和烤杏仁製成,是聖塞巴斯蒂安的象徵。即使巴斯克起司蛋糕風靡全球,Pantxineta在當地人心中仍是無可替代的甜點女王。


坎塔布里亞海岸,全球密度最高的米其林之城
聖塞巴斯提安擁有世界最高米其林餐廳密度!19萬人口的城市有多家米其林餐廳,包括三星的Arzak、Akelarre和Martin Berasategui,整個巴斯克區共有32顆星。


面向比斯開灣的聖塞巴斯提安以海灘和景色聞名,曾是貴族渡假勝地。19世紀末,溫和氣候與建築吸引歐洲貴族,在女王伊莎貝爾二世支持下成為王室度假地。靠近法國的位置深受法式料理影響。70年代新巴斯克美食運動興起,廚師融合傳統與法式新潮料理,開創新紀元。美食高峰會更確立其美食之都地位。

Benjamin推薦三家星級餐廳:Elkano、Nerua與Azurmend。
在巴斯克美食界,Elkano餐廳堪稱是最懂海洋的殿堂。Arregi家族以精湛的漁業契作為基礎,將炭火掌控推向藝術境界,讓每一尾魚在明火輕撫下都能展現最動人的風味。Nerua的主廚Josean Alija則是純粹主義的實踐者。他對巴斯克傳統食譜有著深刻理解,以簡約為本,在尊重食材本質的同時,創造出令人驚豔的純粹美味。
Azurmend則將巴斯克傳統的精髓,昇華至當代高級料理的巔峰。主廚Eneko Atxa以敏銳的觸覺捕捉了巴斯克文化的核心,並透過獨特的風味和詩意的表達手法,創造出一種美麗且具「新自然主義」風格的藝術料理,充滿兼容並蓄的大師風範。
那股流淌在巴斯克血脈中的中世紀航海冒險精神,與貴族帶來的精緻飲食文化交織融合,催生新巴斯克料理的浪潮(la Nueva Cocina Vasca)。這些元素共同點燃了聖塞巴斯蒂安成為全球美食之都的火苗。一起手持Txakoli白酒,配上Pintxos,與人暢談——美食面前,人人平等!


