身世解謎!擁有英國海軍血統的日式咖哩飯

被日本稱為國民美食的咖哩飯,其實源自於英國!

29 February, 2024

如果你是漫畫《航海王》的忠實粉絲,肯定知道有樣周邊商品,是以主角之一香吉士的獨家配方延伸推出的「海軍咖哩調理包」,為什麼是海軍咖哩?陸軍和空軍不行嗎?被日本稱為國民美食的咖哩飯,其實源自於英國!

小學營養午餐菜單中,我最不期待的就是咖哩飯,螢光黃的咖哩醬汁和令人恐懼的紅蘿蔔,幾乎成為許多台灣學童兒時難以抹滅的惡夢。我總是搞不懂,學校的咖哩和家母的咖哩,從顏色、口味到配料內容為什麼差距這麼大,後來才知道,螢光黃的台式咖哩是以薑黃為基底,而家母使用的則是口味偏甜的日式咖哩塊;但是,咖哩不是應該和印度畫上等號嗎?那被日本稱作「國民美食」的日式咖哩飯又是怎麼一回事?

1853年四艘美國軍艦造訪日本橫濱港,響亮的砲擊聲不僅撬開日本閉鎖百年的國門,西方國家的飲食習慣、食材取用也逐漸改變日本人的飲食模式。英國食品公司Crosse & Blackwell(簡稱C&B)出產的咖哩粉,就是在此時正式登陸日本國土,但是當時進口的舶來品價格不菲,因此並沒有普及到平民百姓家中,直到大阪道修町的藥房「今村彌(日語:ハチ食品)」自行研發出咖哩粉,加上精打細算的大阪人有吃隔夜飯的習慣,能夠迅速料理又不浪費食材的咖哩飯,逐漸在大阪打開知名度。
 

 
 

英國海軍最喜歡的海上料理

咖哩約在1772年左右從印度傳入英國,當時正處於日不落帝國在全球擴大殖民地版圖的時刻,英國除了擴增皇家海軍人數外,也開始思考如何在長途遠洋航程中餵飽士兵,畢竟十八世紀不像現代有萬能的冰箱。嘗試新食材或許是每個廚師的天賦,英國皇家海軍的廚師以咖哩粉取代容易腐壞的牛奶,重口味的咖哩燉肉有助於提升食慾,讓英國海軍士兵吃麵包時一口接一口、讚不絕口,濃稠、不會隨意間灑出餐具的醬汁更像是為航海而生,咖哩燉肉也逐漸成為英國皇家海軍的必備菜單之一。1862年英國出版的食譜書《家庭管理》(Book of Household Management)中,鼓勵家庭主婦消費咖哩粉,不僅促進經濟發展還可以減少製作烹調的時間,還建議加入蘋果和麵粉,可以增加咖哩的甜度、濃稠度,與辛辣的印度咖哩開始產生區隔,也更加符合英國人習慣的口味。

 
 

要富國強兵就從吃咖哩開始

和中國一樣同屬農耕社會的日本,其實並沒有吃肉的習慣,日常生活以蔬菜類為主,蛋白質的補充則從水產、海鮮獲得,世代傳承的飲食習慣,卻在1905年的日俄戰爭引發問題。當時急於展示實力的日本海軍,竟然因為營養不均衡患上腳氣病,而且身形和俄軍或西方人一比嬌小許多,立志改革的明治天皇認為強國要素必須從飲食著手,日方一致認為關鍵就在英國皇家海軍那道有肉、有菜的咖哩燉菜,但只是日本士兵吃慣潔白透亮白米飯,所以以米飯替代佐餐麵包。1908年出版的《海軍割烹術參考書》中,明確記載咖哩飯中需要包含洋蔥、馬鈴薯和紅蘿蔔三樣食材,以英國海軍咖哩為基礎的日本海軍咖哩就此正式登場。

經過一世紀的演變,兼具美味且營養豐富的咖哩飯,不僅是日本海上自衛隊每週五固定的供應菜色,據說以前有人為了吃咖哩飯而從軍,日本小學生營養午餐也規定定期供應,咖哩飯也成為日本家庭最受歡迎的家常菜。

 

 

Text by Jessica Ciao



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