喝一杯歷史味的KOPI！
你今天的早餐，也想要來檳城喝杯Kopi嗎？
在大城市裡，多數人匆忙趕著上班，只能生理性的把咖啡倒進嘴裡，很難享受喝一杯咖啡的片刻。我在檳城的一天，就是從咖啡店（Kopi Tiam）送上一杯中西合併的咖啡開始的，那是能最體驗當地常民生活的片刻。
在全馬各地的巷弄裡都能找到咖啡店，之所以推薦檳城，是因為馬來西亞人口主要由馬來人、華人、印度人移民構成，而華人又以來自中國大陸福建、廣東、潮汕、客家、海南人為主。檳城是福建移民人口最多的城市，使用華語、台語也能通；而且當地人語言能力強，光是外場人員都能隨時切換四、五種語言，不用擔心溝通問題。
在咖啡店，當地人一眼便能識出外地人，那些常客若來與你攀談，只要說出了「台灣」這關鍵字，他們總能快速自動延伸。我遇過談台灣政治的，對台灣熟悉到跟當前時事可以無縫接軌，反而是我一問三不知，倒顯得像冒牌的台灣人。也遇到跟我聊長達幾百集鄉土連續劇的，「我每次回老家就陪老母看台灣連續劇，那男主角躺在床上交代遺言；沒想到隔幾個月再回老家，他竟然還活著。」
我的標配是熱咖啡、蒸的海南麵包，再加上兩顆生熟蛋。看似簡單的咖啡店，對飲品的分類非常講究——要茶要咖啡、要濃要淡、要熱要冷、要奶不奶、要糖不糖，經過排列組合，能衍生出數十種選項，像在成就一個宇宙。
熱咖啡並非純黑咖啡，而是煉奶咖啡，杯底有一層沈甸甸的煉奶，再添入奶水與咖啡。喝法也是有技巧的，可以透過攪拌的力度，自行決定甜度：不想喝太甜，那麼只要輕輕攪動煉奶的上層，使其與咖啡混合；若愛喝甜一點，就直至杯底充分攪勻，便會得到一杯又甜又奶的咖啡；又或者完全不攪拌，那麼會從苦喝到甜，每一口都是漸層的滋味。
當地普遍認為沖煮咖啡，需用沸水沖出的咖啡才香，但是滾燙的咖啡又不易入口，一些傳統店家會提供中式瓷調羹，而且還會因為咖啡杯的體型而設計出合身的迷你瓷調羹，這是在新馬一帶特有的咖啡配備。有人說，是華人移民把喝中式熱湯用的調羹運用到咖啡上；也有人說，是因為早年鐵湯匙需要依賴進口，價格昂貴，才用調羹取代。
另一個焦點就是蛋了，很多國家的早餐都有蛋的蹤跡，台灣人愛吃蛋白邊緣煎得焦黃的荷包蛋、日本人愛吃玉子燒，馬來西亞人則愛生熟蛋。
生熟蛋也很有戲，在盤裡隨著服務人員端送時盈盈晃動，晶亮飽滿的生熟蛋，非常誘人。一次，我拿起單眼相機拍生熟蛋，店家老闆打趣對我說：「哇，你的相機吃得很補耶。」
至於吃法，有人愛用鐵湯匙敲開蛋殼頂蓋，用小杓挖著吃；有人會把蛋覆在海南麵包上吃。我則會在蛋上淋醬油與撒胡椒粉，攪糊了黑灰白黃，我沒法豪邁地以盤就口，而是用麵包沾附著吃。
這樣的早餐，不僅是喝一杯咖啡，還喝進一段數百年的前世今生。坐在咖啡店裡，就像體驗著一段無聲流過的歷史。非咖啡原產地的英國，從殖民地得來咖啡豆，進而發展出早餐的咖啡文化；而身為咖啡豆原產國的馬來西亞，是在經歷英國殖民後，受其影響而開啟咖啡文化。你今天的早餐，也想要來檳城喝杯Kopi嗎？
Text by Sarah Chen