來一趟巧克力味蕾旅行！
明星主廚格雷戈里・查內基擁有只有少數人知曉的巧克力秘密技巧。
噴槍和吹風機！？這聽起來不像是專業巧克力師用的常規工具，但我要再次強調——所有和格雷戈里・查內基合作過的人，都不會用「常規」來形容他，事實上，這位連連獲獎的法國籍大廚甚至不稱自己為巧克力師。
「我沒有學過做巧克力，這也不是我的工作。」他一邊向巧克力模具噴灑鮮橙色的可可脂細霧，偶爾用吹風機加熱以防其變得過厚。這就是他製作精緻巧克力糖果殼的方法，但他說，家庭私廚則可以用小畫筆薄薄地將可可脂塗在模具上，然後使用牙籤創造任何圖案，例如之字形或漩渦，再用另一種顏色的可可脂進行第二層塗抹來填充線條。
如果製作巧克力不是他的工作，那肯定是一種熱情，甚至是一種使命吧？還有什麼原因會讓他每週花兩天時間在Waterkloof餐廳製作驚人的巧克力給顧客品嚐？格雷戈里在過去十年間一直領導著南非最佳餐廳的廚房，但直到多年前，他才決定開始製作專屬他自己的15道「可食用」藝術品，成為菜單最後出現的驚喜亮點。
「我是最早將bonbon巧克力球帶到這個國家的人之一——我想為老饕提供不同的東西。」格雷戈里說。「我是自學成才。但沒錯，我在當學徒時確實有接觸過巧克力，但現在我已擁有更多知識、更多耐心、也少了一些傲慢。如果要製作巧克力，它們必須是我能做到最美的作品。看著它們，為花了這麼多時間而感到驕傲。對我來說，結果才是最重要的。」
他對顏色和風味有巨大的想像力，讓巧克力實驗取得成功，這很難用隻字片語形容，還是要吃過才能體會。他的主題系列巧克力球，為每桌兩人提供五顆，款式不斷變化，包括閃亮的黑色金字塔和耀眼的寶石；中性色調的仿大理石礦；黃色、綠松石和紫色的漩渦。而隱藏在它們閃亮如鏡的可可脂下是相當新奇的甘納許內餡：如果「榛果加帕瑪森起司」，或「百香果加羅勒油」的組合沒能引起你的興趣，或許你會對「酸奶加覆盆子醋」感到驚艷。更有趣的是，主廚達到他在「感官詐欺」的樂趣目的——格雷戈里的巧克力球外觀給人的暗示，與吃下去的味蕾體驗完全不同。「我一定要確保顏色與口味不相匹配。為什麼黃色的糖果就一定要是檸檬口味？你希望讓人們感到好奇，就要自己去弄清楚。」
不設限的態度、強烈的完美主義，以及僅使用最優質巧克力作為主要食材——他在精確控溫中取得一顆又一顆可食用的藝術作品。「不能只是融化這麼簡單，就像人們為了沾草莓直接加熱，當然不會得到一塊脆的巧克力。你必須將它加熱到更高的溫度，再迅速降溫，然後再次加熱，這樣你才能去加工。他使用的巧克力的苦度、產地和類型，都有特定的完美溫度。
當巧克力透過專業過程調整溫度後，會被倒入可可脂殼模具中，稍微凝固後格雷戈里就會用擠花袋擠入甘納許內餡，並留意不要過度裝填。接著，讓甘納許在室溫下放置24小時凝固，再進行最後的修飾封固。
格雷戈里會將精心製作的巧克力球進行脫模，儲存在一個恆溫恆濕的特殊房間，溫度維持在7°C，並在上菜前兩小時轉移到另一個溫度為14°C的房間——讓巧克力在最佳溫度供應，以達最佳風味。
用餐者在品嚐一整套美味料理約莫兩小時，會在甜點之後收到裝有格雷戈里標誌的盒裝巧克力球。「我甚至買下一整台熱塑薄片機器，就為了拿來排列巧克力。當然，有些廠商可以為我製作這些薄片，但他們希望你一次訂購成千上萬，而我可能只想要100個。但現在我有了這台機器，我可以用它做任何事。」
