24H神戶│12:00 瞧瞧那霜降油花,午餐就決定是神戶牛

BYNicole Lee (妮可魯)24 January, 2024

說到神戶,第一個聯想到的絕對是「神戶牛」,神戶牛身為日本三大和牛之一,以國際間最嚴格的標準認證評選,雖說神戶牛名揚海外,在各大城市的高級餐廳都可品嚐到,但既然來到發源地,説什麼也要感受一下「本場」正宗滋味。

神戶市區三宮站附近有許多家提供神戶牛料理的餐廳,1945年戰後迅速開業的「元祖鐵板燒牛排Misono 神戶本店」是日本首家以鐵板燒形態提供神戶牛料理的名店,坐在鐵板吧檯前從肉類品項豐富的菜單中選好後,大廚會先把布滿美麗「霜降」、也就是大理石油花脂肪紋路的神戶牛端到你面前展示,然後才放到熱滋滋的鐵板上烹飪到你想要的熟度狀態。

 

日本的黑毛和牛產地眾多,但只有出生、飼育和屠宰都在兵庫縣的但馬牛才有資格獲得「神戶牛」稱號,不但要由兵庫縣的指定農家負責照顧、飼養,出貨前還要通過全世界最嚴格的五項認證,必須是牛犢或小母牛、霜降油花分佈6級以上(最高級為12,擁有最美、最明顯的大理石油花脂肪紋路)、重量在480kg以下、品質等級4以上,以及產量等級A,確保這五項科學上足以判定的數值達到標準,才能冠上神戶牛的封號。

 

「元祖鐵板燒牛排Misono 神戶本店」選用A4、A5等級的神戶牛,放上餐盤前先用特製的蓋子覆蓋鐵板,完美鎖住鮮美肉汁,享用時可按照個人口味沾點鹽或芥末,甚至是清爽的酸桔醬油,柔嫩到入口即化的頂級美味讓人感覺無比幸福。

 

「以前因為佛教信仰和政令影響,日本沒有食用牛肉的習慣,直到神戶開港,因應外國人的飲食需要烹調牛肉,人們才跟著開始吃牛。」侍酒師在介紹搭配牛排的紅酒時,順便說明了神戶牛的起源,神戶牛可說是日本近代文明開化的象徵呢!



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