野味燒烤品嚐記
東京中目黑小巷深處的「地美獲」
身為肉食愛好者，我一直在尋找美味的肉類料理餐廳。聽說在東京熱門區域中目黑有一家高人氣的「地美獲燒烤」店（譯注：「地美獲jibie」指野味），我搭上電車，在充斥著年輕人的東急東橫線中目黑站下車。然而，這家店非常難找到。終於，在一個巷弄錯綜複雜到連google map上都難以發現的地方，我找到了這家「地美獲燒烤 罠」（焼ジビエ 罠）。
不知為何，美味的餐廳通常都位於巷弄深處，台灣日本皆然）。在小巷的一片昏暗中，亮著一個燈籠。燈籠上大大的「罠」字下面，寫著「熊、鹿、山豬和野雞」。這麼毫不隱藏地將野味品項寫出來的店，也實屬難得。
我在吧檯座位坐了下來，店員遞來的菜單上，不常見的肉類和部位品項一字排開，個個都讓人很感興趣。
蝦夷鹿的里脊肉、橫膈膜、後腿肉、鹿舌⋯⋯。日本鹿的芯玉、後腿肉、腰內肉⋯⋯。野放山豬的上等五花肉、上等前腿肉⋯⋯。幾經猶豫，最後我先是點了秋田產的「兔肉」。
在我的面前，從還帶著腳的兔肉塊上，後腿肉、里脊肉、外橫膈膜被切了下來，放在七輪烤爐上，以炭火炙烤。調味上，只是簡單地撒了鹽。漸漸烤熟的兔肉，呈現出略帶白感的櫻花色。我將烤好的兔肉放入口中，口感很像雞肉，但同時油脂的甘甜一下就擴散開來，我不禁脫口喊出「好好吃！」。我尤其喜愛脂肪分布均勻的外橫膈膜。
接著，我點了烤鵪鶉。整隻鵪鶉能吃到肉的部分絕不算多，但是略帶嚼勁的肉、香脆的外皮、以及醇厚入味的頭部都很美味。這是我去香港每次都會吃的一道菜。在日本或台灣都很少看到烤鵪鶉，因此這次久違地嚐到此番滋味，很是滿足。
而令我驚豔的是，兵庫淡路島產「豬豚」的美味。因「豬豚」是野豬和家豬的雜交種，不僅油脂口感清爽，同時肉質柔軟，入口即化，完全顛覆了我對目前為止吃過的豬肉和山豬肉的想法。最後，我將野味料理必點的鹿肉（來自北海道白糠町的蝦夷鹿）也塞進肚裡，心滿意足地離開了餐廳。
日本大約從十年前開始，就掀起一股肉食風潮。其中，「地美獲」的人氣扶搖直上。「地美獲」（jibie）一詞源於法文，指的是食用狩獵來的野生鳥獸的肉。在歐洲，地美獲作為高級食材，廣受喜愛，自中世紀以來便發展成貴族的傳統料理；而事實上，在日本，食用野生鳥獸的歷史也很悠久。
奈良時代成書的《日本書紀》裡有地美獲相關的記載，平安時代的《今昔物語》中也出現了鹿肉。進入了江戶時代後，鴨肉及軍雞肉（鬥雞肉）開始流行，鴨南蠻（佐以大蔥煮的醬油鴨肉湯，常搭配蕎麥麵或烏龍麵）及軍雞鍋等佳餚應運而生。到了昭和時代末期，鹿肉、熊肉和山豬肉成了招待外地遊客的首選食材。隨著西洋料理的流行，像是法國料理餐廳之類提供地美獲的餐飲店越開越多，一定程度上，地美獲飲食文化在日本扎下了根。
比起飼養的牛肉、豬肉，及家禽肉類，野味的流通量遠遠少了許多。不過，最近由於狩獵人士減少而導致獸害增加，地方政府等單位委託獵人打獵，地美獲的流通量因此增加，這也就是為什麼現在不只是在高檔餐廳，到居酒屋和連鎖餐廳也能輕輕鬆鬆吃到野味。
歌 川 廣 重 在《 名 所 江 戶 百 景 》中，在 封 面 上 寫 有「 野 豬 肉（ 山 くじら）」 字樣的招 牌 ，足 見 19世 紀日本人 對肉食的渴求。
歌川貞秀作品《橫濱的外國商人》中，描繪日本向世界開放後，隨著西餐的引入，西方人吃肉的習慣終於開始傳入日本。
在燒烤店「罠」吃著兔肉的時候，我回想起了自己的人生地美獲體驗。大四的暑假，從七月到八月，我在歐洲旅行了大約兩個月。因為是窮學生的旅行，我當時儘量選擇了物價低廉的國家，以中歐及東歐國家為主，環遊了保加利亞、羅馬尼亞、捷克斯洛伐克（譯注：1992年解體為捷克共和國及斯洛伐克共和國）、波蘭，以及內戰中的南斯拉夫等國，返回日本前最後一站來到了法國巴黎。
返國前最後一晚，決定吃一頓豪華大餐的我，走進了一家艾菲爾鐵塔附近的高級餐廳，點了套餐，主菜為著名的燉「兔」肉。
那是我有生以來第一次吃兔肉。我清楚地記得自己被其美味所感動，沒有怪味也沒有腥臭味，不告訴我的話，我不會知道那是兔肉。我還記得兔子在法文裡的名稱很可愛，叫「拉胖」（Lapin）。
都說中華料理是「四條腿的除了桌子，其他都吃」，但是在台灣，野味料理卻意外地很少見。比起台灣人，日本人愛享用的肉類似乎更多樣，其中包含鯨肉和馬肉。
野味肉類不僅脂肪含量低，且高蛋白又低熱量。也就是說，食用野味肉類能有效攝取能量，促進血液循環並滋養強身，此外還能怯寒及消除肩膀僵硬。旅行的真正妙趣在於吃到只有在當地才能一嚐的美食。台灣的朋友們，雖說到到日本旅遊享用壽司、懷石料理也不錯，但也希望大家可以到「罠」那樣的店，像吃燒烤一樣，輕鬆地品嚐看看日式地美獲料理。
