【和主廚一起散步 1】初識佩克漢
一段徒步之旅，解鎖一座城市。跟著米其林新星Jeremy Chan，探索前所未見的倫敦。
旅居倫敦13年，我竟從未踏足佩克漢（Peckham）。以往挖苦北倫敦人鮮少踏足南倫敦的玩笑現在看來確有幾分真實，真為自己汗顏。這幾天，倫敦猛烈的滂沱大雨將 Peckham Rye車站前的路洗得濕濕亮亮。我想到桃樂絲在《綠野仙蹤》中那條光輝的黃磚路和她動人的旅程，不禁熱血沸騰了起來。依據地圖我迅速找到車站附近的Peckhamplex 電影院。 鮮明巨大的建築招牌下，一位背著Arc'Teryx背包，雙手插在口袋中的男子，和我點了點頭。
倫敦一星米其林餐廳Ikoyi主廚Jeremy Chan
Photo Credit :Naomi Blair Gould
佩克漢對你來說有何特別之處？
「許多庶民文化在此匯集。牙買加人、奈及利亞人、歐洲人、亞洲人……這裡很多元、很好玩，有股溫暖的村落感，步調也慢。我很喜歡。」18歲時，傑瑞米住過佩克漢一陣子，之後到其他國家唸書和工作。再回來倫敦定居時， 還是選擇落腳這裡。
「這電影院我18歲就來看，現在有空也會來。你看，無論是院線片還是下檔片，門票都才4.99英鎊，倫敦其他地方哪還找得到? 而且它的氣氛很好，很隨性，很多人攜家帶眷前來，會有點吵雜、亂糟糟的……但我真的很喜歡。 」傑瑞米笑道。
Peckhamplex的確具有難得一見的人情味，以往讓中低階層的年輕人免費入場看漫威，濃濃的社區關懷讓它成為南倫敦最令人愛戴的電影院。
從電影院前過了馬路，我們經過一間規模頗大的麥當勞。「晚下班的時候，這是我最常解決晚餐的地方。」 傑瑞米開心的說。
我不可置信，堂堂米其林星廚居然會吃速食？「速食有什麼不好？事實上，我的夢想就是以後能創立自己的速食連鎖店，打倒麥當勞。」他驕傲說著。「為什麼速食一定要和“不健康”劃上等號呢？」Jeremy 不解。
「為什麼人類不能創造出健康好吃又能和麥當勞抗衡的連鎖速食呢？──這就是我的夢想。」
到Blenheim Grove 轉了個彎，他在Levan店門口坐下，熱情地和廚師打招呼，買了兩杯咖啡。
「這間餐廳很不錯，菜單常換，口味很好。」他啜了一口咖啡，心情似乎放鬆下來。 街上熙熙攘攘的人群在我們眼前像雲朵般慢速飄過，溫柔輕巧。 傑瑞米說：「我有時覺得自己像人類學家，我愛研究各種不同的人，他們喜歡什麼？他們喜歡吃什麼，而不同經濟能力和社會文化背景的人，在偏好食材上的分別又如何？」
傑瑞米很推薦Levan的料理，經常更換菜單且非常美味。
休假時，傑瑞米通常待在家，什麼也不做，放空。餓了的話，他會以最快速的方式，料理冰箱壁櫥中最唾手可得的食材，在最整潔的環境下，以最短的時間內備料、烹煮、解決餐點。「前提當然是一定要好吃！ 」傑瑞米強調這一點。「這並不難，因為我的冰箱永遠放著各種調味品與佐料，例如醃魚、高湯粉、柚子山椒、漬物、發酵食品等，讓簡單的食物變得相當美味。」
傑瑞米直率的個性其實跟佩克漢很契合。 這裡雖有士紳化的趨勢，但由於地方團體的把關，街上仍有不少獨立商店、肉販和蔬果攤。視覺設計相當純粹不矯飾，行銷策略就是讓產品自己說話，因此可以看到手寫招牌，或是採收下來的蘆薈，用黑色塑膠袋綁住倒掛起來。汁液飽滿，看得好過癮！
About Jeremy ChanJeremy Chan 生於1980年代後期。 父親是華裔律師， 母親則是加拿大籍的芭蕾舞者。成長的過程中隨者家人在香港、美國、英國等地成長。 聰明認真的他大學唸的是常春藤名校普林斯頓， 攻讀語言學和哲學。畢業後則在西班牙從事金融工作。 最後敵不過自己對烹飪的熱忱，毅然決然拾起食譜，投身於廚房中研習工作，其中不乏全球高度知名的優秀餐廳，例如哥本哈根的Noma。 回到倫敦後，偶然與兒時舊識Iré Hassan-Odukale相聚，Iré甫從保險業退下並決定進軍餐飲業。兩人志同道合，攜手協力開創了IKOYI餐廳。 Jeremy以西非食材元素為起點，打翻傳統，做出各式各樣品味精緻的新奇菜餚，並在一年之內迅速摘下米其林一星，令眾人驚艷。