【和主廚一起散步 3】仕紳化的南倫敦
走了短短幾個巷子，我們已然來到佩克漢比較『上流』的地方了。
我們走到了Flock & Herd 這間小小的肉販。外頭一隻黃金獵犬殷殷關切裡頭正在選肉的主人。「這裡進的肉品很不錯。我不是愛吃大量肉類的人，重質不重量。」Jeremy 這麼說。 Flock & Herd 門庭若市，店家和周邊地區傑出的供應商和農場密切合作，提供來源穩定、優良的肉品。
Flock & Herd所在的這條小路叫做Bellenden Road，道路蜿蜒迷人，兩側房子明淨雅緻。「好舒服的社區！」我說。「也是不便宜的社區，這裡仕紳化了呀。」攝影師娜歐蜜也住在佩克漢，對該區的變化頗有體悟。 走了短短幾個巷子，我們已然來到佩克漢比較『上流』的地方了。
仕紳化是倫敦都更常見的公式。從修爾迪奇、國王十字到現在的佩克漢，相去不遠：原本荒蕪落魄的區域因租價低廉，吸引資金薄弱的藝術工作者或小型創業者進駐。該地獨特文化逐漸形成後，前衛新潮的個性或服務慢慢吸引眾人前來。開發商嗅到商機，精緻的連鎖店家一一開幕，歷史建築搖身一變成為高檔公寓。中產階級開始置產入住，租金和物價上漲，原本的勞工階級居民或是小型獨立商店最終無力負荷，只能被迫搬離自己生活已久的「家」。
居民團體Peckham Vision對仕紳化很有戒心。他們深知政府、開發商和居民必須協力取得最佳生活平衡，讓原本居民商家不至於流離失所，並加強新舊住戶鄰里關係的融合。平衡仕紳化的有效手法包括：新建案中擴大低價房款的比例，或是對本地商家的租金補助。若無法包容原本的多元草根文化，佩克漢將失去獨樹一幟的特色且引以為傲的活力。
步行之旅的尾聲，換我送傑瑞米回家。我們走在綠樹成蔭的Grove Park 路上，秋意濃濃的傍晚，樹葉被徐風吹得沙沙作響。他放鬆地讚嘆：「你不覺得這裡一點也不像倫敦嗎？大家走路慢慢的，很安靜。」傑瑞米指向前方一棟磚房，「我住在那棟房子的地下室。」這位需要安靜思考的男生，果然選了一處鬧中取靜的地方做為倫敦的「家」。
綠野仙蹤的黃磚路走到盡頭時，稻草人有了頭腦和智慧、錫樵夫有了真心、膽小獅有了勇氣，桃樂絲有了堅強的信念。並不是奧茲巫師揮舞了魔法棒給了他們這些禮物。 他們全然具備卻從未發現。透過一步一腳印的旅程，重新認識和發掘深藏於自身之中的美好。我似乎能看見傑瑞米的黃磚路從佩克漢到奈及利亞，一路延伸。
毫無疑問，他對飲食之事的智慧和真心，他願開創食藝新境界的勇氣都將帶著他迎接更多動人的作品。