24H檳城│07:00 老溫豬腸粥

老闆溫福振從七歲就跟在父親身旁打理,現在已經70歲了,從小溫變成了老溫。

BYChingyi Chen (陳靜宜)21 January, 2020

我在檳城停留的時日,早餐的第一首選是「老溫豬腸粥」,這個檔口就位在吉靈萬山,至今已有70幾年歷史,幾乎一生都與這個菜市場在一起。老闆溫福振從七歲就跟在父親身旁打理,現在已經70歲了,從小溫變成了老溫,攤子始終沒有店名,我總稱他「老溫豬腸粥」。

檳城人所稱的「豬腸粥」就是豬雜粥,是一款廣東粥。老溫只賣早上,通常十點前就賣完。我有位讀者朋友在我介紹下造訪老溫,結果一試成主顧,比我還愛老溫,有次他睡過頭而撲了個空,竟把全家把機票延期,隔天一早吃了個飽足後才上路。

之所以這麼瘋狂,除了好吃之外,還有一個原因,那就老溫上了年紀,苦無接班人,我們無法阻止他退休,唯一能做的就是抓緊機會快去朝聖,能吃一次是一次。

Law Soo Phye

Law Soo Phye老溫雖然每天開店只約莫三小時,卻不見得快活,他一天也只睡兩、三小時,半夜就得起床,從生米開始熬粥,一熬數小時,粥裡是下過工夫的,加了江魚仔與豬骨作底,一吃就明白。

粥料有豬血、豬舌、黑白腸與叉燒,全由自己清洗、烹煮,花去大半時間備料,弄得一點雜味也沒有,也就無怪乎休息時間這麼短。黑白腸就是油炸大腸與白灼大腸,與其他豬雜比起來,油炸大腸脆香酥爽,成為整碗粥的靈魂,帶動人一口接一口。

Law Soo Phye

Photo Credit :Law Soo Phye

地址:Chowrasta Market (before Kedai Kopi Baru), Penang
 

※註:吉靈萬山
有百年歷史的Chowrasta Market,當地華裔稱它為「吉靈萬山」。「吉靈仔」是早年當地華裔對印裔的稱呼,「萬山」則是菜市場之意,換句話說,指印裔的菜市場。只是後來市場附近的新街遷入了許多華人定居,市場的勢力版圖慢慢挪移,現已經成為華人為主的菜市場,而叫法仍被沿用了下來,現在人們會避免使用這樣帶有歧視的字眼來稱呼印裔。



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