24H檳城│07:00 老溫豬腸粥
老闆溫福振從七歲就跟在父親身旁打理，現在已經70歲了，從小溫變成了老溫。
我在檳城停留的時日，早餐的第一首選是「老溫豬腸粥」，這個檔口就位在吉靈萬山，至今已有70幾年歷史，幾乎一生都與這個菜市場在一起。老闆溫福振從七歲就跟在父親身旁打理，現在已經70歲了，從小溫變成了老溫，攤子始終沒有店名，我總稱他「老溫豬腸粥」。
檳城人所稱的「豬腸粥」就是豬雜粥，是一款廣東粥。老溫只賣早上，通常十點前就賣完。我有位讀者朋友在我介紹下造訪老溫，結果一試成主顧，比我還愛老溫，有次他睡過頭而撲了個空，竟把全家把機票延期，隔天一早吃了個飽足後才上路。
之所以這麼瘋狂，除了好吃之外，還有一個原因，那就老溫上了年紀，苦無接班人，我們無法阻止他退休，唯一能做的就是抓緊機會快去朝聖，能吃一次是一次。
老溫雖然每天開店只約莫三小時，卻不見得快活，他一天也只睡兩、三小時，半夜就得起床，從生米開始熬粥，一熬數小時，粥裡是下過工夫的，加了江魚仔與豬骨作底，一吃就明白。
粥料有豬血、豬舌、黑白腸與叉燒，全由自己清洗、烹煮，花去大半時間備料，弄得一點雜味也沒有，也就無怪乎休息時間這麼短。黑白腸就是油炸大腸與白灼大腸，與其他豬雜比起來，油炸大腸脆香酥爽，成為整碗粥的靈魂，帶動人一口接一口。
Photo Credit :Law Soo Phye
地址：Chowrasta Market (before Kedai Kopi Baru), Penang
※註：吉靈萬山
有百年歷史的Chowrasta Market，當地華裔稱它為「吉靈萬山」。「吉靈仔」是早年當地華裔對印裔的稱呼，「萬山」則是菜市場之意，換句話說，指印裔的菜市場。只是後來市場附近的新街遷入了許多華人定居，市場的勢力版圖慢慢挪移，現已經成為華人為主的菜市場，而叫法仍被沿用了下來，現在人們會避免使用這樣帶有歧視的字眼來稱呼印裔。