24H檳城│18:00 七間老厝

如果你想親近娘惹文化，那麼品嚐娘惹菜就是最直接、最快速的方式。

BYChingyi Chen (陳靜宜)21 January, 2020

如果你想親近娘惹文化，那麼品嚐娘惹菜就是最直接也是最快速的方式，因為娘惹非常專精於烹調。

「哥巴雅」（Kebaya）一詞是指娘惹女性所穿著的傳統服裝，位於檳城七間老厝酒店的kebaya，就是一家提供創意娘惹菜的餐廳，以娘惹菜為基礎，混入泰國、馬來與法國烹調技法，展現娘惹菜更豐富的樣貌。不僅如此，這家餐廳將老屋盡可能保留的前提下改建，並且點綴許多老物件，包括：「感情」（燉盅）、大面西洋鏡等，有種古今交錯的奇幻感。

四角豆參峇沙拉（Wing Bean Kerabu）是一道美好的開場白，這道娘惹沙拉的密碼就是四角豆—四角豆是常見的馬來食材，馬來人用它會沾參峇蝦醬來吃。

四角豆、香草葉，搭配番茄、小楊桃、柚子等水果，組合成一道口味豐富的沙拉，搭配的參峇蝦醬經過煙燻處理，使辣度不至於那麼熾焰、蝦醬的腥氣變得柔和，水果的甜又能協調各種味道，以承受南洋酷暑的外國人來說，開胃醒腦。

「魚肉烏達」（Otak-Otak）是一道娘惹菜的代表。受到泰國Hor Mok的影響，而在檳城也能吃到相似的食物，就叫做「Otak-Otak」，這是一種以魚肉混蛋白、香茅、黃薑做成的食物。南馬烤、北馬蒸，「烏達」這個單字原意就指「腦漿」，吃起來確實猶如腦漿般軟爛，並帶點迷人的香氣與辣味。主廚Zach把魚肉烏達作為法國奶油酥盒（Vol-au-vent）的內餡，外層酥脆、層次豐富，顛覆原有的吃法。

要說檳城娘惹菜的代表，甲必丹咖哩雞（Grilled Chicken Kapitan）自然不能缺席。它雖然是一道名菜，不過往往為了遷就入味，犧牲掉了雞肉口感與味道。主廚Zach改採現代的低溫烹調法烹煮，最後再以高溫炭烤雞肉表面，既能保有醬汁濃郁，同時又能吃到雞肉的滑嫩與本味，這也算得上是一種讓人生圓滿的方式啊。