24H檳城│12:00 青屋福建麵、滷麵
福建麵又稱為檳城蝦麵，是檳城招牌之一。
福建麵又稱為檳城蝦麵，是檳城招牌之一。許多店家會同時賣福建麵與滷麵，問起原因，竟是「福建滷摻很好吃」。「摻」（各半混合）是馬來西亞的飲食特性，檳城人更甚之。
「摻」用在飲品上就是咖啡加茶，也就是廣東人稱的鴛鴦。「摻」用在主食上，就是米粉加黃麵，在檳城若不特別叮囑店家，端上桌的一律是已經摻好的粉麵。「摻」用在湯頭上，就是福建麵的蝦湯摻滷麵的滷湯。
蝦湯水、滷湯（勾芡）稠，兩者摻在一起可中和湯頭的稠度，經典的代表就是「福建滷摻」——麵體是粉各半、湯頭是蝦滷各半，半黑半紅的湯頭甚是好看，店家如果有空的話，還會弄個太極給你。
在檳城許多老店只單賣蝦麵，如果想體驗「摻」的特色，不妨選擇兼賣蝦麵與滷麵的店家。青屋就是這樣的店，開業30多年，生意相當火紅，每碗蝦麵上都會放上一撮小蝦，第三代傳人陳稚蒽說，光這個每天就要用上150公斤。青屋分青屋與老青屋兩家店，一家白天、一家黑夜，方便旅人隨時吃得到。
一般蝦麵以蝦殼、蝦頭與豬骨熬湯，青屋則是放全蝦，連同蝦肉一起每日現熬，鮮甜加分。滷麵的湯底更多樣，小荳蔻、五香粉、桂皮、丁香、黑醬油等，撒上豬油渣、蒜酥、蒜米與炸紅蔥頭酥，營造香氣多層次。青屋還有燒肉、排骨、豬腸、滷蛋、雞腳等配料供自行加價購，而這些配料多是自家滷煮，味道也不隨便，我尤其喜愛滷雞腳，如果擔心配料干擾了麵的本體，可以另行盛裝，符合台灣人吃麵配滷菜的習慣。
Photo Credit :Law Soo Phye
地址：133-A, Jalan Burma, 10050 Georgetown, Penang
